第27章 父亲的艰辛

    自从父母搬到圩堤旁以后，他就种那8分的自留地，平时也不是太忙，空余的时间打打麻将。他将那8分地，种的全是糯稻，每年都要收上一千斤左右。

    每到腊月，父亲就做“欢糰”、饴糖卖。

    过程是这样的：糯米用水先浸上12小时，再淘干净。上镇蒸熟，再晒干。这种晒干的饭，我们这里叫“国子”。再把晒干的“国子”打成一粒一粒的米。再在锅中一起用沙子和“国子”炒成泡米。

    炒泡米的过程，将沙子炒热，再把“国子”倒上半斤左右，几秒钟时间，就变成了白花花的泡米。再用筛子把沙子筛掉，那泡米吃起来很香。炒泡米的时候母亲在灶下烧火。

    泡米炒好后，用稻篓装好，为了保持有余温，用布盖起来，做“欢糰”备用。

    泡米炒好后，用糖稀和泡米先伴匀，用酒杯做成一个一个的球形状，大小直径约8~10公分，把做好的胚子，放在搓筒里搓。

    搓筒：用毛竹做成的，长度约两米，将毛竹破开，里面的节去掉，再刨光，用凿子划上一个一个的“x”。大概十公分划一个，全部划满为止。两个半边的毛竹也有上下之分，下面一个有一头的顶端留有一个节。使“欢糰”在搓的过程中不掉下来。上面的一块两端都是空的。

    泡米胚子做好后，一次搓十个左右，放在搓筒里搓，一般不会搓的人，一搓就全部扁了，搓好后一个一个的很园，就成了“欢糰”。

    等糖稀干了后，就不沾手了。吃起来很脆，甜甜的。

    一斤糯米能做一斤二两“欢糰”，那时糯米价格是一元一斤，但“欢糰”能卖到两元一斤。父亲每年的腊月要做500斤糯米。他做好后由母亲去卖，我们这里过年时家家都需要，很好卖的。

    糖稀，也是自己做的，做糖稀的过程是这样的：

    糯米浸泡12小时以上，淘净，蒸熟，一次约60斤米，称为“一扎”。

    用一口大缸，四周护上稻草，将蒸好的饭倒在缸中。再用大麦芽点卤，大麦芽必须要打碎成糊状，“一扎”用麦芽5斤2两。

    糯米饭和麦芽放在缸中后，加温水10斤（40度为宜）搅拌均匀，再盖好发酵8个小时。

    发酵后捞出来榨干，榨出的汁就放在锅里熬。榨出的渣叫“糖诏”，可以喂猪。

    汁，熬到一定程度就是糖稀，以用筷子沾一下，看看牵丝的长度就知道的，再用嘴尝一下甜度，父亲做惯了的，只要看一下就知道了。

    除做500斤米的“欢糰”外，父亲还做部分饴糖。

    饴糖就是在糖稀的基础上继续再熬，熬到一定程度，就打起来放缸里降温。等到不烫手为宜，挖出来再搭，叫搭糖。

    糖在缸里的颜色是咖啡色，但拿出来一搭，就雪白了。

    搭糖：在糖凳上一人拉，另外一人慢慢加量，一搭一多，一搭一白，大约20多斤为一搭。搭好后放在硬板上，洒些面粉，趁热拉长，切碎。等到冷却后，密封装上。

    饴糖的特点，味道鲜美，脆，不沾牙。它的分子结构和白砂糖是不一样的，饴糖可以治咳嗽，方法是和鸡蛋一起炖熟即可。效果100%。

    父亲每年的腊月，能赚上我当时三个月的工资，也就是说，8分地的糯稻能变2000多元。

    那个年代，父亲这个手艺，养活了我们一家人。我们弟兄从小就跟在父亲后面看他做，后来大了就帮他。可是这手艺到我们这一代后就失传了，这种方法，我只能把它保存在天涯这里了，也好让过世的父亲得到一丝安慰。

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